QUÍMICA EN LA COCINA. GRUPO DE 1º DE ESO

El grupo de 1º de ESO está formado por 14 alumnos/as del IES "Salvador Rueda" y dos del IES "José María Torrijos" que se incorporaron a la tercera sesión, y nos reunimos en el laboratorio de Química todos los miércoles de 16:00 a 19:00 h. 
Hasta la fecha hemos realizado tres sesiones en las que hemos intentado relacionar el mundo de la cocina con los fundamentos, procedimientos y técnicas de laboratorio de la Química

Grupo de alumnos/as del IES Salvador Rueda

 Primera sesión: 6 de marzo de 2013
 
Estuvimos hablando de procesos físicos, medimos masas y volúmenes con balanzas y probetas, conocimos algunas sustancias puras y nos informamos de que en la naturaleza las sustancias puras se encuentran mezcladas. Mezclas que pueden ser homogéneas o heterogéneas. Para finalizar la jornada preparamos mezclas de Colacao y Nesquik con leche a distintas temperaturas comprobando la influencia de la marca comercial y de la temperatura en la facilidad con que se mezclaban. Por cierto, el Nesquik se mezcla mejor que el Colacao. En las etiquetas vimos que tienen unos ingredientes prácticamente iguales salvo la presencia de Lecitina de soja en el Nesquik. ¿Será por eso?

Segunda sesión: 13 de marzo de 2013


Seguimos tratando las mezclas heterogéneas. Y entramos en el mundo de los coloides, de las gelatinas más concretamente (fase continua sólida, fase dispersa líquida)
 

Gominolas y Gelatina de fresa

Preparando natillas

  Preparamos flan y natillas,  gelatina de fresa con trozos de fresa natural y gominolas de fresa. Tuvimos que esperar al recreo del día siguiente para poder degustarlas, pero la espera valió la pena

Flanes

Sacando gominolas con forma

 

Al final de la sesión hablamos de disoluciones, soluto y disolvente, y de cómo afecta la temperatura a la solubilidad.Usando un filtro de pliegues, que aprendimos a hacer el primer día, hicimos café usando agua a cuatro temperaturas distintas: 6º, 20º, 50º y 90º. Los resultados, a la vista están  

Haciendo café

Café a 6º, 20º, 50º y 90º

No hay manera de mezclar el agua y el aceite

Tercera sesión: 20 de marzo de 2013
Seguimos en el mundo de los coloides. 
En esta sesión tratamos sobre las emulsiones (fase continua líquida, fase dispersa líquida), base de las salsas más famosas, como la mayonesa. Al principio de la sesión comprobamos que el agua y el aceite son inmiscibles, y que por mucho que agitemos intentado mezclarlos no lo conseguimos. Eso le pasaba a la salsa vinagreta que hicimos a continuación
  


 

Haciendo mayonesa

Sin embargo, gracias al efecto emulsionante de algunas proteínas contenidas en la leche vamos a conseguir que estas rodeen al aceite en pequeñas gotitas, manteniéndolas suspendidas en el agua de la leche sin permitir que se unan nuevamente. Así que hicimos la mayonesa, con 125 mL de leche, 250 mL de aceite y un poco de sal y vinagre, y bastante suerte. Asombrosamente, las tres que se intentaron salieron a la primera. ¡No se cortaron!, lo que no deja de ser un éxito, teniendo en cuenta que era la primera vez que lo intentaban.
 
 Vimos la mayonesa al microscopio. Se apreciaban multitud de gotitas de aceite separadas, y no se juntaban. Hasta pudimos fotografiarlo.


    

Vista de la mayonesa al microscopio

Ensaladilla rusa

Con la mayonesa se hicieron otras salsas: Salsa rosa, añadiéndole ketchup y Salsa tártara, con mostaza y encurtidos picados. Con algunas patatas y un par de zanahorias, que habíamos previamente cocido, una lata de atún y una de guisantes hicimos una ensaladilla rusa que, despues de mantenerla un rato en el frigorífico, la comimos para merendar. ¡Y nadie se quejó! 

Después de Semana Santa tendremos la cuarta sesión y seguiremos contándolo.