8ª Sesión: Jornada final del proyecto profundiza "Química en la cocina"

Esta jornada final la hemos dedicado a trabajar los tres grupos participantes en el proyecto "Química en la cocina". En esta sesión, los alumnos/as  han elaborado algunas de las recetas que se han ido haciendo durante el desarrollo del este proyecto y finalmente se ha invitado a las familias para mostrarles su trabajo e invitarlas a  degustar sus "platos". 
En la clausura del curso, algunos alumnos han intervenido explicando sus experiencias en el proyecto y su grado de satisfacción.
También los profesores que hemos participado en el proyecto, agradecemos la participación positiva de los alumnos y  la colaboración de las familias implicadas. Les hemos mostrado y comentado el blog que hemos ido elaborando a lo largo del proyecto. Ha sido una buena experiencia en la que hemos visto como los alumnos han ido implicándose poco a poco y avanzando en las destrezas necesarias para trabajar en una cocina o en un laboratorio. Con las recetas propuestas en cada sesión hemos ido fomentando y explicando algunos conceptos de Química, técnicas utilizadas en un laboratorio o en la cocina de casa., aprender a medir con más precisión masas, volúmenes, etc, utilizando los instrumentos adecuados. También le hemos explicado la importancia del orden y la limpieza en un laboratorio, y por tanto, en la cocina de cada casa.
Además, esperamos que hayamos inculcado un poco de curiosidad en los alumnos sobre distintos procesos y aspectos de la ciencia que les rodea y que continúen preguntando e investigando en años posteriores.
A continuación, mostraremos algunas fotografías realizadas en esta sesión.

7ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 6: Fermentaciones

En esta sesión estudiaremos las fermentaciones que son procesos  catabólicos de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico (ausencia de oxígeno), siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Con estos procesos se obtiene energía en ausencia de oxígeno. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Intervienen algunos microorganismos como las levaduras y algunas bacterias.
En la industria la fermentación puede ser aeróbica (presencia de oxígeno).
A continuación expondremos con una presentación los fundamentos de la fermentación y sus usos. Realizaremos algunas prácticas utilizando levaduras para hacer pan, magdalenas, bizcochos, etc.

Ahora presentaremos algunas fotografías realizadas en esta sesión con los alumnos de 4º. 3º y 1º ESO:

Las fotografías que se realizaron en esta sesión con los alumnos de 1º ESO han sido:

Las fotografías realizadas en esta sesión con los alumnos de 3º ESO han sido:

6º Sesión de 4º, 3º y 1º ESO: Participación en la feria de las Ciencias de Benalmádena (Málaga)

Los alumnos de 4º, 3º y 1º de ESO, que participan en el proyecto Profundiza: "Química en la cocina", del IES Salvador Rueda, ha acudido a la feria de las Ciencias de Benalmádena (Málaga), mostrando algunas de las experiencias que se han estado realizando en este proyecto en nuestro Centro. En la feria contábamos con dos carpas, en las que los alumnos de los distintos niveles explicaron y realizaron las prácticas propuestas, a los visitantes que acudieron.
La jornada comenzó a las 10:00 h de la mañana y finalizó a las 20:00, con una entrega de diplomas a los alumnos participantes en las diferentes experiencias científicas.
A continuación se muestran algunas fotografías de esta jornada.

5ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 5: esferificaciones

En esta sesión estudiaremos una técnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià, para formar esferas con ciertos alimentos imitando la textura y forma de huevas de pescado.La encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca.

La técnica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado alginato sódico (E-401) y el cloruro cálcico (E-509) en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del líquido, y que éste acabe poseyendo diversas formas.

A continuación expondremos en la presentación el fundamento de esta técnica y algunas de las aplicaciones.

Las fotos que se realizaron en esta sesión con los alumnos de 4º ESO han sido:

Las fotos que se realizaron con los alumnos de 1º ESO en la 5ª sesión, espumas y esferificaciones han sido:

Las fotos que se realizaron con los alumnos de 3º ESO han sido:

4ª Sesión de 4º. 3º y 1º de ESO. Unidad 4: Espumas

En esta sesión trabajaremos las espumas. Las espumas, con un ingrediente como el gas, desprovisto de sabor y de valor nutricional, tiene un importante papel en la cocina. Una espuma es una dispersión de burbujas de gas en una matríz continua, líquida o sólida, estabilizada por la acción de un surfactante o por la viscosidad de la matriz.

A continuación se expone la presentación que explica los componentes de una espuma y sus características. También estudiaremos algunas espumas utilizadas en la gastronomía: espumas de claras de huevos, nata montada, crema de leche, espuma de cerveza, aires de limón, aires de chocolate, mousse de chocolate, espumas hechas con sifón, etc.

A continuación mostraremos las fotos realizadas con los alumnos de 4º ESO en la 4ª sesión(espumas):

A continuación mostraremos las fotos realizadas con los alumnos de 1º ESO en la 2ª, 3ª y 4ª sesón:

3ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 3: Biomoléculas y mezclas heterogéneas II (emulsiones)

Estudiaremos las biomoléculas. Haremos una clasificación de las biomoléculas: inorgánicas y orgánicas. Analizaremos las características de algunas biomoléculas orgánicas: glúcidos o hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

A lo largo del proyecto iremos trabajando con estas biomoléculas.

Finalmente, en la parte práctica estudiaremos las emulsiones. Veremos sus componentes y prepararemos salsas emulsionadas:

• Vinagreta con yogur, aceite y limón.
• Mayonesa con leche o lactonesa.
• Bechamel.

A continuación se expone la presentación que explica los conceptos que  estudiaremos en la próxima jornada y las prácticas que se van realizar:

Las fotografías que hemos realizado en la 3º sesión con los alumnos de 4º ESO se muestran a continuación:

Las fotografías que hemos realizado en la 3º sesión con los alumnos de 3º ESO se muestran a continuación:

2ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 2: mezclas heterogéneas (coloides)

En la 2ª sesión de Química en la cocina con los alumnos de 4º de ESO, seguimos trabajando con las mezclas heterogéneas. Se terminaron las prácticas que no dió tiempo en la sesión anterior y se trabajó el concepto de coloide. Un coloide es una mezcla heterogénea formada por dos o más fases y, además, dispersa la luz (efecto Tyndall). Esta mezcla está formada por una fase fluida, continua o dispersante y, otra fase sólida o dispersa.

Dos grupos de alumnos trabajaron con la técnica de la filtración para preparar café, un grupo preparó natillas y otro grupo hizo gominolas. Al final de la jornada preparamos gelatina tropical y se recomendó a los alumnos/as que practicaran en casa haciendo el flan de naranja con fruta.

A continuación se expone la presentación que explica los conceptos estudiados en esta jornada y las prácticas que se han realizado:

 Las fotografías que realizamos en la 2ª sesión de prácticas han sido:

1º Sesión de 4º , 3º y 1º ESO. Unidad 1: Química en la cocina.

El grupo de 4º de ESO está formado por 17 alumnos/as del IES "Salvador Rueda".

Nos reunimos en el laboratorio de Física los lunes de 16:00 a 19:00 h.

En la 1ª sesión presentamos el proyecto a los alumnos/as y recordamos la clasificación de la materia. En el laboratorio comenzamos a trabajar con mezclas homogéneas y heterogéneas, así como, algunas técnicas de separación de los componentes de las mismas que también se utilizan en la cocina.

Mediante una presentación se explica a los alumnos los conceptos que necesitamos para el desarrollo de las distintas prácticas. Esta presentación es la que se muestra a continuación:

A continuación mostramos una serie de fotografías realizadas durante la 1ª sesión de prácticas:

NUESTRO LOGO

Este es el logo que lucen los delantales que se han hecho para el proyecto. El autor del mismo es el alumno de 1º de ESO Sergio Martín Vera, y se elgió entre un buen número de logos presentados. ¡Enhorabuena Sergio!

QUÍMICA EN LA COCINA. GRUPO DE 1º DE ESO

El grupo de 1º de ESO está formado por 14 alumnos/as del IES "Salvador Rueda" y dos del IES "José María Torrijos" que se incorporaron a la tercera sesión, y nos reunimos en el laboratorio de Química todos los miércoles de 16:00 a 19:00 h. 
Hasta la fecha hemos realizado tres sesiones en las que hemos intentado relacionar el mundo de la cocina con los fundamentos, procedimientos y técnicas de laboratorio de la Química

Grupo de alumnos/as del IES Salvador Rueda

 Primera sesión: 6 de marzo de 2013
 
Estuvimos hablando de procesos físicos, medimos masas y volúmenes con balanzas y probetas, conocimos algunas sustancias puras y nos informamos de que en la naturaleza las sustancias puras se encuentran mezcladas. Mezclas que pueden ser homogéneas o heterogéneas. Para finalizar la jornada preparamos mezclas de Colacao y Nesquik con leche a distintas temperaturas comprobando la influencia de la marca comercial y de la temperatura en la facilidad con que se mezclaban. Por cierto, el Nesquik se mezcla mejor que el Colacao. En las etiquetas vimos que tienen unos ingredientes prácticamente iguales salvo la presencia de Lecitina de soja en el Nesquik. ¿Será por eso?

Segunda sesión: 13 de marzo de 2013


Seguimos tratando las mezclas heterogéneas. Y entramos en el mundo de los coloides, de las gelatinas más concretamente (fase continua sólida, fase dispersa líquida)
 

Gominolas y Gelatina de fresa

Preparando natillas

  Preparamos flan y natillas,  gelatina de fresa con trozos de fresa natural y gominolas de fresa. Tuvimos que esperar al recreo del día siguiente para poder degustarlas, pero la espera valió la pena

Flanes

Sacando gominolas con forma

 

Al final de la sesión hablamos de disoluciones, soluto y disolvente, y de cómo afecta la temperatura a la solubilidad.Usando un filtro de pliegues, que aprendimos a hacer el primer día, hicimos café usando agua a cuatro temperaturas distintas: 6º, 20º, 50º y 90º. Los resultados, a la vista están  

Haciendo café

Café a 6º, 20º, 50º y 90º

No hay manera de mezclar el agua y el aceite

Tercera sesión: 20 de marzo de 2013
Seguimos en el mundo de los coloides. 
En esta sesión tratamos sobre las emulsiones (fase continua líquida, fase dispersa líquida), base de las salsas más famosas, como la mayonesa. Al principio de la sesión comprobamos que el agua y el aceite son inmiscibles, y que por mucho que agitemos intentado mezclarlos no lo conseguimos. Eso le pasaba a la salsa vinagreta que hicimos a continuación
  


 

Haciendo mayonesa

Sin embargo, gracias al efecto emulsionante de algunas proteínas contenidas en la leche vamos a conseguir que estas rodeen al aceite en pequeñas gotitas, manteniéndolas suspendidas en el agua de la leche sin permitir que se unan nuevamente. Así que hicimos la mayonesa, con 125 mL de leche, 250 mL de aceite y un poco de sal y vinagre, y bastante suerte. Asombrosamente, las tres que se intentaron salieron a la primera. ¡No se cortaron!, lo que no deja de ser un éxito, teniendo en cuenta que era la primera vez que lo intentaban.
 
 Vimos la mayonesa al microscopio. Se apreciaban multitud de gotitas de aceite separadas, y no se juntaban. Hasta pudimos fotografiarlo.


    

Vista de la mayonesa al microscopio

Ensaladilla rusa

Con la mayonesa se hicieron otras salsas: Salsa rosa, añadiéndole ketchup y Salsa tártara, con mostaza y encurtidos picados. Con algunas patatas y un par de zanahorias, que habíamos previamente cocido, una lata de atún y una de guisantes hicimos una ensaladilla rusa que, despues de mantenerla un rato en el frigorífico, la comimos para merendar. ¡Y nadie se quejó! 

Después de Semana Santa tendremos la cuarta sesión y seguiremos contándolo.

Introducción

Profundiza es un programa dirigido al alumnado de Primaria del 2º y 3º ciclo, y de Secundaria 1º , 2º, 3º y 4º ESO.

Estos alumnos podrán participar en proyectos de trabajo que, tomando como centro de interés temáticas del ámbito científico y tecnológico, les permitirán abordar el conocimiento desde otras perspectivas y desarrollar de manera activa las competencias básicas.

Con este programa se pretende potenciar el interés del alumnado por la ciencia y por la investigación, convirtiéndolos en agentes activos en la construcción de sus aprendizajes.

El programa Andalucía Profundiza quiere comenzar el camino para llevar a los centros educativos la ciencia y la investigación en toda su extensión y en relación con todos los ámbitos del conocimiento.

A principios de enero comenzó el proceso de selección y diseño de los proyectos de tal forma que la primera semana  del mes de marzo comenzaron las sesiones de trabajo en Málaga.

A partir de ahí serán ocho sesiones, de tres horas, de pura I+D educativa, como ya han demostrado que saben hacer los docentes y los estudiantes andaluces en las dos ediciones anteriores de este programa.

Nuestro proyecto dentro del programa Andalucía Profundiza se llama “Química en la cocina” y trata de enseñar una materia que en principio puede parecer árida y complicada para los alumnos a través de algo tan cotidiano como la cocina.

El objetivo de este proyecto no es aprender cocina, aunque se hará, sino aprender Química de una forma diferente.

En la siguiente presentación se explica en qué consiste el proyecto: objetivos, técnicas que se utilizarán, material usado y normas de asistencia.